مشخصات آرد سوخاری 400 گرمی
نان سوخاری یکی از فرآورده های حاصل از آرد گندم است که به دلیل پایین بودن رطوبت، قابلیت نگهداری زیادی دارد. نان سوخاری، نان های برشته ای هستند كه در آن ها نشاسته شروع به تجزیه كرده و قابلیت هضم بیشتری دارند. یک عدد نان سوخاری متوسط 35 كالری، نان سیاه (با سبوس) 100 گرم 218 کالری و یک کف دست نان معمولی 75 کالری، انرژی دارد. .
موادی که در تهیه آرد سوخاری استفاده می شود
گلوتن:
گلوتن در خمیر سوخاری سه نقش اساسی را ایفا می کند:
به خمیر حالت الاستیک و ارتجاعی می دهد، باعث نگهداری گازهای حاصل از تخمیر و حالت اسفنجی در فرآورده می شود و در نهایت باعث بهبود حجم، بافت، سهولت مصرف و افزایش اثر آنزیم های گوارشی می شود.
شربت اینورت: این ماده موجب بهبود رنگ در پوسته سوخاری و نرمی بافت آن می شود.
عصاره مالت: این ماده در بهبود رنگ، طعم و مزه محصول موثر است.
ویژگی های آردسوخاری بیز:
عاری از بو و طعم غیر عادی
-بدون مواد نگهدارنده
-بدون سوختگی
- دارای بافت متخلخل و ترد و از هر نوع مواد خارجی نیز عاری می باشد
-درمحیطی کاملا استلیزه و بهداشتی تولید و با بهترین دستگاه ها بسته بندی می گردد
نگهداری آردهای سوخاری
نگهداری موادغذایی ارتباط مستقیم با میزان رطوبت آن دارد. چون یکی از شرایط رشد میکروارگانیسم ها در موادغذایی وجود رطوبت در آن است و هرچه میزان آن کمتر باشد، رشد این عوامل در آن پایین تر خواهد بود. در مورد آرد سوخاری نیز به دلیل این که میزان رطوبت بسیار پایین است، در صورتی که آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنیم، مشکل چندانی به وجود نخواهد آمد و می توان آرد سوخاری را تا مدت طولانی (مثلا 6 ماه) ذخیره کرد.
یکی از استفاده های آرد سوخاری برای تهیه مرغ – ماهی – قارچ و.... به صورت سوخاری است با طعم تند یا معمولی